From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024
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Info: | A harmonious marriage of fruit and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of fruit; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination. Commercial Examples: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort. |
Method: | All Grain |
15.00 kilograms | Crisp Finest Maris Otter Ale Malt | 59.6% of grist |
1.25 kilograms | Best Munich | 5% of grist |
1.00 kilograms | Best Caramel Aromatic malt | 4% of grist |
0.28 kilograms | Thomas Fawcett Crystal Malt | 1.1% of grist |
0.72 kilograms | Weyermann CARAMÜNCH Typ II | 2.9% of grist |
0.60 kilograms | Thomas Fawcett Dark Crystal I | 2.4% of grist |
0.60 kilograms | Weyermann CARAAROMA | 2.4% of grist |
1.40 kilograms | Thomas Fawcett Pale Chocolate | 5.6% of grist |
1.20 kilograms | Weyermann CARAFA Spezial III | 4.8% of grist |
3.10 kilograms | Haferflocken Axa Bjørn Store Havregryn | 12.3% of grist |
25.15 kilograms | Total Grain Weight | 100% of grist |
3.00 kilograms | Fruit - Cherries, Raw or Frozen | |
1.45 kilograms | Lactose (Milk Sugar) | |
0.50 kilograms | Rice Hulls |
5 | Vanilla Bean | |
4.2 l | Cholaca Pure Liquid Cacao | |
1.3 g | Yeast Nutrient @ 15 minutes | |
2 g | Super Moss @ 15 minutes |
28.00 grams |
Perle 7.4% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil |
207.2 AAUs |
228.00 grams |
Perle 6.6% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil |
1504.8 AAUs |
256.00 grams | Total Hop Weight | 1712 AAUs |
Total Boil Time: | 90 minutes |
Name: | Safale English Ale |
Manufacturer: | Fermentis |
Product ID: | S-04 |
Type: | Ale |
Flocculation: | Medium |
Attenuation: | 73% |
Alcohol Tolerance: | Medium |
Temperature Range: | 18–21°C |
Braumeister am Vortag mit 60 l Brauwasser gefüllt, T=6 °C. Malz geschrotet. Maischeschema Brautag 10:09 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=8 °C 11:42 Eingemaischt; Programmstart -- Beginn 1. Rast 13:01 Ende 1. Rast leicht verpasst -- Programmabbruch (T=67 °C) 13:10 Malzrohr hoch; gespült mit 11 l Wasser @ 66 °C. SG: 1,045 14:36 Malzrohr entleert und gereinigt und mit dem Rest der Malzmischung gefüllt. 14:40 Abgenommene Würze wieder hinzugefügt. Würze steht jetzt höher als 14:45 Wieder ca. 3 l Würze abgelassen, damit man sehen kann, ob die Würze 15:15 PP; gerührt. Maische war sehr fest, was nicht überrascht... 16:28 Ende 1. Rast (verlängert auf 90 Min., aber mit den Rührpausen sind es 16:55 Beginn Mash-out 17:05 Ende Mash-out. Malzrohr hoch, Beginn sparging. 19:32 Pre-boil: 75 mm > 55 l = 67,5 l; SG=1,075H/1,080R; Ausbeute 72,1 % 20:19 Würze kocht 20:49 Bitterhopfen hinzugegeben 21:20 SG: 1,085R 21:25 1200 g Laktose hinzugegeben 21:33 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 21:34 SG: 1,092R 21:37 Whirlpool an 20:53 Wasser marsch! 22:01 Beginn Abfüllung 22:26 Abfüllung beendet. ca. 52,5 l im ZKT. 00:24 180 g S-04 in 1,8 l abgekochtem und abgekühltem Wasser aufgelöst und 01:26 Alles sauber Gärung 17.03. 00:25 T=18,3 °C; knapp über 50 l im ZKT, Thermostat auf 18,0 °C 18.03. 02:20 Blow-off-Gefäß entleert wg. Hefeüberfluss 19.03. 08:00 1 Plopp/Sek. 20.03. 07:20 1 Plopp/7 Sek. T=18,4 °C -- Thermostat auf 19,0 °C 21.03. 07:00 Thermostat auf 20,0 °C 22.03. 07:00 Thermostat auf 21,0 °C 23.03. 12:40 Ca. 4,2 l Cholaca hinzugegeben: 28.03. 17:00 Mit Hilfe des Weindiebs ca. 100 ml Bier gesampelt. SG=1,026. 01.04. 18:00 Cold-crash eingeleitet 09.04. 18:00-19:00 Ca. 2,25 l Hefe und 1,5 l Cholaca abgelassen; somit kommt 21.04. T=1,7 °C -- Abfüllung in 2 Kegs (#27, #28) und 1 3/4 Kisten A'berger. Zur Außerdem 1 Päckchen S04 in 600 ml abgekochtem und abgekühltem |
Date Brewed: | |
Brewer/Assistant: |
Target | Actual | |
Strike Water Amount: | 62.9 | |
Strike Water Temperature: | ||
Mash Temperature: | ||
Mash Time: | ||
Sparge Water Amount: | 45 | |
Sparge Water Temperature: | ||
Pre-Boil Gravity: | ||
Pre-Boil Amount: | 59.4 | |
Post-Boil Amount: | 49 | |
Boil Time: | 90 | |
Original Gravity: | 1.092 / 22° P | |